Japanese Shochu Cask

Wissenswertes über Japanese Shochu Cask

Ein "Japanese Shochu Cask" (oder Shochu-Fass) bezieht sich auf ein Fass, das ursprünglich zur Reifung von Shochu verwendet wurde und anschließend für die Reifung oder das Finish von Whisky genutzt wird. Shochu ist ein traditioneller japanischer Destillationsalkohol, der aus verschiedenen Zutaten wie Gerste, Süßkartoffeln oder Reis hergestellt wird. Die Fässer, in denen Shochu gereift ist, können dem Whisky einzigartige Aromen und Geschmacksnoten verleihen. Hier sind einige wichtige Aspekte, die man über Japanese Shochu Casks im Zusammenhang mit Whisky wissen sollte:

Herkunft und Eigenschaften

Shochu ist ein vielseitiger Spiritus mit einem Alkoholgehalt zwischen 25% und 45%, der in Japan weit verbreitet ist. Er kann in Eichenfässern reifen, obwohl viele Sorten auch ohne Fassreifung verkauft werden. Wenn diese Fässer dann zur Reifung von Whisky verwendet werden, geben sie einige der charakteristischen Aromen des Shochus an den Whisky ab.

Einfluss auf den Geschmack

Shochu Casks können dem Whisky spezifische Aromen und Geschmacksnoten verleihen:

• Umami: Eine gewisse Tiefe und Komplexität, die oft als Umami beschrieben wird.
• Fruchtige Noten: Abhängig von der Basiszutat des Shochus können fruchtige Noten wie Pflaume oder Zitrusfrüchte auftreten.
• Erdige Töne: Besonders bei Shochu aus Süßkartoffeln können erdige Aromen vorhanden sein.
• Subtile Gewürze: Leichte Gewürznoten können ebenfalls auftreten.

Verwendung in der Whiskyindustrie

Die Verwendung von Shochu Casks zur Reifung oder zum Finish von Whisky ist eine relativ neue und innovative Methode:

• Finish: Häufig wird ein Whisky zunächst in traditionellen Eichenfässern gereift und erhält dann ein "Finish" in einem Shochu-Fass. Dies bedeutet, dass der Whisky für eine bestimmte Zeit (oft mehrere Monate bis zu einem Jahr) in das Shochu-Fass umgefüllt wird, um zusätzliche Aromen aufzunehmen.
• Komplexität: Die zusätzliche Reifung in einem Shochu-Fass kann dem Whisky eine zusätzliche Dimension und Tiefe verleihen.

Herstellung der Fässer

Die Herstellung von Fässern für Shochu ähnelt der Herstellung anderer Eichenfässer:

1. Holzauswahl: Das Holz wird sorgfältig ausgewählt und zugeschnitten.
2. Trocknung: Das Holz wird entweder luftgetrocknet oder künstlich getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.
3. Zusammenbau: Die Dauben (Holzplanken) werden zusammengefügt und mit Metallreifen fixiert.
4. Ausbrennen (Charring) oder Toasting: Die Innenseite des Fasses kann getoastet oder ausgekohlt werden, um eine Kohleschicht zu erzeugen. Dieser Prozess trägt zur Entwicklung komplexer Aromen bei.

Nachhaltigkeit

Die Wiederverwendung von Shochufässern ist auch aus ökologischer Sicht sinnvoll. Anstatt neue Fässer herzustellen, werden gebrauchte Fässer recycelt und weiterverwendet, was Ressourcen schont und Abfall reduziert.

Vergleich mit anderen Fassarten

Im Vergleich zu Bourbon-, Sherry- oder Cognacfässern verleihen Shochu Casks dem Whisky tendenziell subtilere Umami-Noten sowie spezifische fruchtige oder erdige Aromen je nach Art des verwendeten Shochus. Diese Fässer bieten eine einzigartige Möglichkeit zur Verfeinerung des Whiskys durch die Hinzufügung ungewöhnlicher Geschmacksprofile.

Fazit

Japanese Shochu Casks bieten eine spannende Möglichkeit zur Verfeinerung von Whisky durch die Hinzufügung einzigartiger Umami-Aromen sowie spezifischer fruchtiger oder erdiger Noten. Obwohl sie weniger verbreitet sind als andere Fassarten wie Bourbon-, Sherry- oder Cognacfässer, gewinnen sie zunehmend an Beliebtheit aufgrund ihrer Fähigkeit, dem Whisky zusätzliche Komplexität und Tiefe zu verleihen. Die Wiederverwendung dieser Fässer ist nicht nur ökonomisch sinnvoll, sondern trägt auch zur Nachhaltigkeit bei. Ob als Hauptreifungsfass oder für ein spezielles Finish – Japanese Shochu Casks bieten spannende Möglichkeiten für innovative Whiskykreationen.

Beispiele für bekannte Whiskys aus Japanese Shochu Casks

Da die Verwendung von Shochufässern noch relativ neu ist, gibt es nur wenige bekannte Beispiele auf dem Markt. Einige japanische Brennereien experimentieren mit dieser Technik, um innovative Produkte zu schaffen, die sowohl traditionelle als auch moderne Elemente vereinen.